Комбуча: для чого корисна, який смак, скільки містить алкоголю та який ефект має на організм

Комбуча — це ферментований напій на основі чаю. У світі вона стала популярною як напій для здоров’я. Ви, мабуть, бачили пляшечки з нею у супермаркетах або кав’ярнях. Можливо, навіть пробували. Комбучу люблять за її незвичний смак, легку кислинку і за те, що вона може бути корисною для організму. Але чи справді це так? Спробуймо розібратися.

Як роблять комбучу

Готують комбучу дуже просто, але процес виглядає трохи дивно для тих, хто бачить це вперше. На поверхні посудини з чаєм плаває біла або кремова «плівка». Це симбіотична культура бактерій і дріжджів. Її називають SCOBY або чайний гриб. Саме вона перетворює звичайний чай із цукром на корисний ферментований напій.

Процес такий: чай заварюють, додають цукор, а потім туди поміщають цей «гриб». Напій ферментується кілька днів або тижнів. За цей час дріжджі та бактерії «з’їдають» цукор і виробляють корисні речовини — органічні кислоти, гази, трохи алкоголю, вітаміни та пробіотики. У результаті чай стає легким, трохи шипучим і кислуватим на смак.

Для чого корисна комбуча?

Комбучу п’ють не лише заради смаку. Багато людей обирають її як корисний напій. Ось основні причини:

• Пробіотики для кишківника. Ферментовані продукти містять пробіотики. Це «хороші» бактерії, які допомагають роботі кишківника. Вони підтримують здорову мікрофлору, що впливає на травлення і навіть на імунітет. Якщо у вас бувають проблеми з шлунком або кишківником, пробіотики можуть допомогти.
• Покращення травлення. Завдяки вмісту органічних кислот напій може полегшувати перетравлення їжі. Особливо при важкій або жирній їжі.
• Антиоксиданти. У чаї містяться природні антиоксиданти — речовини, які борються зі шкідливими вільними радикалами. Вони можуть допомагати клітинам вашого організму залишатися здоровими. Особливо, якщо напій готують на основі зеленого чаю.
• Можлива детоксикація. Деякі вважають, що комбуча допомагає «очищати» організм. Це пов’язано з тим, що напій містить глюкуронову кислоту. Вона може допомагати печінці у процесах детоксикації.
• Підтримка імунітету. Хоча досліджень не так багато, вважається, що регулярне споживання ферментованих продуктів може підтримувати імунну систему. Все завдяки здоровій мікрофлорі кишківника.

Звісно, комбуча — це не ліки. Вона не вилікує серйозні хвороби. Але як частина здорового раціону — цілком корисний варіант.

Яка на смак комбуча

Якщо ви ніколи не пили комбучу, то спочатку її смак може здатися незвичним. Це щось середнє між кислуватим чаєм і легким газованим напоєм. Смак нагадує квас, може бути різкуватим чи кислуватим. Він постійно змінюється та кожен раз відрізняється. 

Смак комбучі залежить від кількох факторів:

• Тривалість ферментації. Чим довше напій ферментується, тим кисліший смак. Коротке бродіння дає м’якіший, солодший напій.
• Тип чаю. Зелений чай робить смак більш легким, чорний — насиченим.
• Ароматизатори. У магазинах продають комбучу з різними смаками: імбир, лимон, малина, полуниця, лаванда. Виробники додають натуральні або штучні ароматизатори, щоб зробити напій приємнішим.

Деякі кажуть, що цей напій нагадує слабкий яблучний сидр або легкий квас. Інші відчувають нотки оцту — особливо, якщо комбуча ферментована довго. Загалом смак – на любителя. Але якщо ви любите кислуваті напої — вам може сподобатися.

Скільки алкоголю містить комбуча

Оскільки комбуча — це ферментований напій, під час бродіння утворюється трохи алкоголю. Це нормальний процес. Але скільки його там насправді? У більшості магазинних напоїв вміст алкоголю дуже низький — приблизно 0,3-0,5%. Для порівняння, у безалкогольному пиві зазвичай до 0,5% алкоголю. Саме тому комбучу офіційно продають як безалкогольний напій.

Але якщо її роблять вдома або якщо вона бродить занадто довго, вміст алкоголю може піднятися до 1-2%, а іноді й більше. Це вже більше, ніж у квасі, але значно менше, ніж у пиві чи вині.

Чи можна її пити всім? Тут важливо знати кілька моментів:

• Дітям і вагітним краще обирати покупні напої, де контрольовано низький вміст алкоголю.
• Водіям — якщо випити пляшечку магазинної комбучі, це не вплине на тест на алкоголь. Але якщо у вас важливий контроль або тестування, краще утриматися.
• Людям із непереносимістю алкоголю або релігійними обмеженнями варто звернути увагу на склад.

Виробники зобов’язані вказувати вміст алкоголю на етикетках, якщо його більше, ніж 0,5%.

Який ефект має комбуча на організм

Після вживання комбучі багато хто відзначає приємне відчуття легкості або навіть легкий прилив енергії. Це пояснюється природною газованістю та дією органічних кислот.

Також комбуча може:

• Трохи підбадьорити, особливо якщо вона зроблена на чорному чаї (він містить кофеїн).
• Покращити травлення після їжі.
• Знизити бажання пити газовані солодкі напої, бо вона натуральна і менш калорійна.

Проте є й моменти, коли з комбучею слід бути обережними:

• При проблемах із шлунком. Якщо у вас гастрит або підвищена кислотність, напій може подразнювати слизову.
• При ослабленому імунітеті. Неправильне приготування може призвести до забруднення напою шкідливими бактеріями або пліснявою.
• При непереносимості алкоголю. Навіть невеликі дози алкоголю можуть бути неприємними або небажаними.

Загалом для здорової людини 1 склянка комбучі на день — це безпечно. Головне — знати міру.

Комбуча вдома: як приготувати її самостійно – відео

Колись чайний гриб був мало не в кожній родині. Готувати комбучу самостійно легко та цікаво. А дізнатися більше можна з відео:

Висновоки

Комбуча — це цікавий і незвичний напій. Для когось це модна заміна солодким лимонадам, для когось — спосіб підтримати здоров’я кишківника. Якщо ви любите кислуваті, газовані напої й хочете спробувати щось нове — вам може сподобатися.

Головне пам’ятати:

• Вибирайте якісні продукти, якщо купуєте в магазині.
• Якщо робите вдома — дотримуйтесь чистоти та правил приготування.
• Не варто пити комбучу літрами. У всьому має бути баланс.

Комбуча — не чарівний напій, але може бути приємним та корисним доповненням раціону.

Відповіді на часті запитання